宝宝第一顿人间美食：鸡蛋
我来到卡卡宝宝家入户咨询时，卡卡快四个月大，四个月的宝宝应该添加辅食了，正处于由母乳喂养向食品喂养过渡阶段，于是，给卡卡添加辅食成了卡卡爸妈关心的话题。 给稚嫩宝宝煮鸡蛋，要察“黄”观色看看卡卡妈怀里熟睡的宝宝，他才生下来一百多天，胃小小的，消化系统都还没长全，我准备为他做一顿最无菌、最营养、最易消化的蛋黄泥午餐。
做这道最常见的蛋黄泥辅食，会涉及到一个基本功——煮鸡蛋！我把几个鸡蛋洗洗放入锅里，开火煮了三分钟捞起来其中一个。卡卡爸说：“用冷水泡一下吧，这样好剥。”我说不行！
很多人煮鸡蛋不注意火候。有的人在蛋黄没熟、还是液体的时候就吃进肚里去了，美其名曰：“糖心”蛋；也有人把鸡蛋放锅里就不管了，觉得煮多久都没关系；还有妈妈为了节约时间使用“煮蛋器”。这些蛋也许我们大人吃了没什么事，但是可别以为宝宝也会受得了。
为什么不能用冷水冲呢？因为刚煮熟的鸡蛋用冷水冲洗会进去很多细菌（鸡蛋的壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜就被破坏掉了，再放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中）。不要以为鸡蛋壳是密封的，上面是有很多气孔的呢。如果害怕蛋不好剥，可以先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
我把煮了三分钟的蛋冷却再剥壳，剥开看见雪一样的蛋白。剥开蛋白，里面的黄流了出来，这种流质蛋黄是不适合给宝宝吃的。我把剩下的鸡蛋接着再煮了两分钟，捞出第二个剥开。煮了五分钟的蛋刚刚好，蛋黄干干的呈粉末状，嫩黄嫩黄的。这样的蛋黄最适合给宝宝做第一顿辅食，当然，并不是说鸡蛋一定要煮五分钟。各家的火侯不一样，但是你们都可以在自己家的火上总结，多大的火煮多少分钟能让它刚刚熟。我给卡卡爸妈反复看，告诉他们“煮鸡蛋就要煮成这样，煮久了也不行。”卡卡爸爸很好奇，煮久的鸡蛋能不能看得出来呢？究竟是什么样子的？于是，我继续煮最后一个鸡蛋以便于做对比，这个蛋共煮了八分钟。
蛋黄还没有煮熟，生鸡蛋有很多细菌，而且也不营养，里面含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，会让宝宝食欲不振，全身无力、肌肉疼痛等。另外，生鸡蛋内含“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。所以，妈妈记住蛋黄一定要煮熟。
当蛋黄的外层有一圈黑色时，这就是煮老了的鸡蛋，越煮久蛋黄外圈就会越黑。煮久的蛋虽然没有细菌，但是把蛋黄中的铁元素煮出来了。此阶段的宝宝特别需要补充铁。而且煮老蛋黄的蛋白质结构变得紧密，不容易和胃液接触，这样就减少了鸡蛋被正常消化的机会，而新生的宝宝胃液的消化能力还很弱，千万不能给他吃。
为宝宝做第一顿人间美食时，一定要练好煮蛋基本功。爸妈们可以多试几次总结经验，察“黄”观色，就能把握住最佳火候了。 制作宝宝的第一道辅食--蛋黄泥
备好蛋黄，就可以开始做蛋黄泥了，制作的要点有：
1、刚添加辅食的宝宝可能对蛋白过敏，千万别自作主张加入蛋白。
2、只需要四分之一个蛋黄就够了。
3、蛋黄调上水，或者奶都可以。特别是对于吃不惯奶以外味道的宝宝，就更要加奶了。
4、把蛋黄汁稀释成比奶水稍稠一点，浓度太稠就会呛着宝宝。
5、除了奶之外，千万不要再在里面加什么作料了，比如盐、糖、味精、油等，以免加重肾脏的负担。
6、第一次给他吃，吃几勺算几勺，不要勉强。目的只是让宝宝尝尝味道。
其实，做辅食并不难。爸妈在做好第一顿宝宝辅食后，就会越来越有信心的。愿每位宝宝们都能有个好胃口！ 辅食添加的原则：
当宝宝尝过妈妈精心准备的第一顿美食之后，宝宝就要开始尝试各种不同的食物了，以下几点需要爸妈注意：
1、品种从单一到多样。这样做有一个好处，宝宝如果对某一种食物过敏，在尝试的几天里就能观察出来。若是吃后的几天内没发生不良反应，则表明宝宝可以接受这种食物；如果怀疑宝宝对某种食物过敏，不妨一周后再喂一次，要是接连出现2～3次不良反应，便可认为宝宝对这种食物过敏。千万不能在短时间内一下子增加好几种。
2、质地由稀到稠。应该根据宝宝消化道的发育情况及牙齿的生长情况逐渐过渡，即从菜汤、果汁、米汤过渡到米糊、菜泥、果泥、肉泥，然后再过渡成软饭、小块的菜、水果及肉。这样，宝宝才能吸收好，才不会发生消化不良。
3、制作由细到粗。宝宝食物的颗粒要细小，口感要嫩滑，因此菜泥、果泥、蒸蛋羹、鸡肉泥、猪肝泥等“泥”状食品是最合适的。这不仅锻炼了宝宝的吞咽功能，也为以后逐步过渡到固体食物打下基础。在宝宝快要长牙或正在长牙时，妈妈可把食物的颗粒逐渐做得粗大，这样有利于促进宝宝牙齿的生长，并锻炼他们的咀嚼能力。
4、量要由少到多。每次给宝宝添加新的食品时，一天只能喂一次，而且量不要大。比如添加蛋黄时先给宝宝喂1/4个，三四天后宝宝没有什么不良反应，而且在两餐之间无饥饿感、排便正常、睡眠安稳，再增加到半个蛋黄，以后逐渐增至整个蛋黄。
专家简介：徐素珍，原北京妇产医院妇产科护士长、主管护师；中国首位获得拉玛泽国际组织认证的分娩导师，美国pat（爸妈作为宝宝启蒙老师的家庭辅导计划）爱婴导师。多家母婴媒体专栏作家、中央电视台《宝贝一家亲》专家、新浪亲子中心特聘专家、爸妈在线母婴研究中心专家。著有《徐素珍育婴宝典》系列图书。 沁蔚现在也还喜欢吃鸡蛋呢
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