中国育儿网
标题:
蒸水蛋的小窍门：用温水打鸡蛋羹会嫩
[打印本页]
作者:
喜欢上了乒乓球
时间:
2014-4-22 08:39
标题:
蒸水蛋的小窍门：用温水打鸡蛋羹会嫩
鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
- B7 g+ Y( m& r6 ^( l( I& Z! _4 u
. J5 @* q4 M% C2 x, p
1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
4 y# ]- n: J8 U: s$ k d
4 h8 ^; E; K& N% i3 A4 N
2、 蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
; J4 x6 i9 ]6 J
8 a3 m0 P) m6 H& Q, s) J+ ^
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
1 P. O2 m0 Y' g! j& j
* b& Z( V9 Y6 W/ Y; M: Z
4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
, }# W7 F- s, L
" d3 N- \) T, w; ?( B
5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
$ \: L2 C6 ]6 y, a
5 j& f& a8 [5 r) }! M- o$ X7 V
6、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
' ]# K1 ?* ]* ~8 d; k% R
: d/ t1 w& Q( m2 {2 V6 y
7、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收
作者:
妈妈你好吗
时间:
2014-4-22 09:21
谢谢楼主的分享，很棒
欢迎光临 中国育儿网 (http://bbs.bb0123.com/)
Powered by Discuz! X3