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标题: 爱心妈妈的11道营养辅食 [打印本页]

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:02
标题: 爱心妈妈的11道营养辅食
　　每一种或每一类食物都有自己独特的而不能被其他食物所替代的营养价值，宝宝从添加辅食后，就可以考虑吃点杂粮了，不仅对宝宝日常活动、生长发育和健康至关重要，而且也为饮食习惯的培养和身体健康打下了良好基础。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:03
　　1、黑芝麻蛋饼

　　主料：面粉300克、鸡蛋2只、黑芝麻5克

　　辅料：葱、盐、开水

　　1、面粉加洗净的黑芝麻拌匀，入沸水做成“烫面”，盖上湿布，饧约20分钟；切好的葱末和鸡蛋、盐拌匀。

　　2、面团揉匀，分成若干大小一致的小剂，擀成厚约2mm的薄片。

　　3、锅入少许油，先将面饼煎至两面稍微上色时取出。

　　4、锅再次入油倒入蛋液，并使其摊平。

　　5、趁蛋液未干时盖上面饼，待蛋液凝固时，翻过来煎另一面，煎至两面呈金黄色时卷成筒状，盛出切成小块以方便宝宝食用。

　　爱心TIPS:

　　此菜做法简单，容易操作，主、辅料都易寻，普通面粉配鸡蛋，再加上少许的氨基酸含量十分丰富黑芝麻，作为宝宝的早、午餐是再合适不过的了。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:03
　2、蛋香鸡柳卷

　　主料：面粉200克、鸡蛋2只、鸡脯肉150克、胡萝卜、黄瓜、生菜少许

　　辅料：甜面酱、盐、料酒、盐

　　1、面粉加温水和成面团饧15分钟待用；黄瓜切成条、胡萝卜切丝汆水、鸡脯肉切丝加料酒、少许盐码味10分钟。

　　2、鸡蛋加少许盐打入碗中，锅入油煎成蛋饼并切成丝。

　　3、另起锅入油翻炒鸡丝至熟盛出备用。

　　4、和好的面团分成大小合适的剂，用擀面杖擀成1～2厚的面皮。

　　5、平底锅烧热，干烙薄饼至熟。

　　6、烙熟的饼一面均匀涂抹甜面酱，取生菜一片放在甜面酱上，再分别加胡萝卜丝、鸡丝、黄瓜，卷成卷切段即可食用。

　　爱心TIPS：

　　鸡脯肉又称鸡柳肉、鸡里脊肉、鸡胸脯肉，其肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。其蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮宝宝身体的作用。烙面饼时不需要添加任何油脂，干烙即可，锅要热，面饼放入锅中烙制时速度要快，反正两面几秒钟就可以，这样烙出的饼才够软，口感好。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:04
　　3、土司卷

　　主料：土司两片、胡萝卜、小黄瓜各20克左右

　　辅料：沙拉酱、花生酱（各少许）、橙子、保鲜膜

　　1、土司切去四边硬边；小黄瓜、胡萝卜去皮用刨子刨成细丝。

　　2、橙子取汁和花生酱拌匀备用。

　　3、黄瓜丝和胡萝卜丝入沸水锅中烫熟，沥干水分剁碎加沙拉酱。

　　4、取土司一片，先均匀涂抹一层花生酱，再将拌匀的沙拉酱涂抹在花生酱的上面。

　　5、卷成圆筒状，外面包裹一层保险膜，吃时剥去保险膜切小丁食用即可。

　　爱心TIPS：

　　小黄瓜具有清热、排毒功效，若是宝宝皮肤易过敏，可喂食适量小黄瓜以舒缓症状。这款点心不需要妈妈们在厨房里浪费多少时间，外购的几片土司加上厨房里随意的一、两种蔬菜，再结合每一个宝宝的喜好，和橙子、柠檬、草莓汁随意搭配。过夜的土司可以先在微波炉里“叮”一下，不仅增香，还能有效解决土司太散不容易卷成形的问题。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:04
　4、葱油饼

　　主料：面粉、白芝麻

　　辅料：酵母、盐、色拉油、葱、五香粉、

　　1、酵母用温水稀释和面粉拌匀，揉成面团，放置温暖处发酵约2～3个小时；葱切末加盐和五香粉拌匀待用。

　　2、将面团分成小剂，擀成长条状，刷层色拉油，均匀的铺上葱花。

　　3、卷成筒状，两头捏紧，再擀成长方形，表面刷层水，均匀的洒满芝麻，并用擀面杖压实。

　　4、锅入油加饼，煎至两面金黄时切成小块实用即可。

　　爱心TIPS：

　　葱油饼是用经过发酵的面团制作而成的，发面能使面团膨胀、面筋软化，获得特殊的风味并便于成型，它要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。判断发酵成功的标准：体积会膨胀到原来的2～3倍，面团内部会有许多密密麻麻的小孔，一般说来从和面到发酵成功大概需要2～3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:05
　　5、枣香如意卷

　　主料：面粉250克

　　配料：牛奶80ml、阿胶蜜枣若干颗、酵母5克

　　1. 牛奶加热至30度，加稀释酵母和面粉拌匀发酵。

　　2. 发酵后的面团揉光滑，擀成约2～3mm厚的面皮，切成宽2cm、长20cm的条状。

　　3. 把两颗阿胶蜜枣分别放面皮的两端，从两头往中间卷。

　　4. 卷成如意卷形状，饧15分钟，入锅蒸8分钟即可。

　　爱心TIPS：

　　红枣皮薄肉厚，甘甜适中，维生素C含量在水果中名列前茅，可能有的宝宝不习惯阿胶的味道，妈妈们可以根据宝宝的喜好，用红枣或蜜枣来替代阿胶枣。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:05
　　6、一帆风顺

　　主料：面粉200克

　　配料：奶粉（鲜牛奶也可以）50克、白糖30克、肉松少许、酵母5克

　　1、奶粉用温水融化加酵母稀释后和面粉拌匀等待发酵。

　　2、发酵后的面团揉匀擀薄，切成边长约6cm的正方形的片状。

　　3、再从对角切四刀。

　　4、从切开口处对折成风车形。

　　5、饧15分钟后上笼蒸8分钟，出笼后加适量肉松于风车上点缀即可。

　　爱心TIPS：

　　对于宝宝不喜欢的食物，妈妈可以通过改变外形，或者烹调方式来使宝宝不易辨识，从而间接接受。譬如宝宝不喜欢吃荷包蛋，就改为水煮或者蒸；宝宝不喜欢喝牛奶，就可以替代水拌入面粉中；把剁碎后的食物拌入其他食材中也可以让宝宝愉快的接受。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:05
　7、四喜卷

　　主料：面粉300克、黑米粉100克

　　辅料：奶粉50克、白糖少许、酵母10克

　　1. 酵母加温水稀释与两种面粉、白糖、奶粉和成发酵的面团。

　　2. 面团揉光滑擀成约3mm厚的面皮。

　　3. 黑米面团同理，并覆在普通面皮上。

　　4. 四边修理整齐成长方形的块，从两边开始均匀卷至中间。

　　5. 切成大小均匀的段，翻过来从正中间切一刀到底，但勿断开，从中间展开成四喜卷面坯，饧15分钟，入锅蒸8分钟即可。

　　爱心TIPS：

　　黑米是稻米中的珍贵品种，我国民间就有“逢黑必补”之说。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米除了煮粥、焖饭其实还有一种比较好的食用方式：蒸！如果是纯的黑米粉一定要加适量的普通面粉然后再发酵，比例大概在1：1，否则难于成型，就象纯的玉米粉一样。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:06
　8、奶黄馒头

　　主料：面粉200克、牛奶80ml、

　　配料：熟咸蛋黄（普通熟蛋黄）4个、酵母5克

　　1、将牛奶温热把酵母稀释，并和面粉拌匀，放置约2个小时，等待发酵。

　　2、发酵好的面团揉光滑分若干小剂，包入蛋黄（还可以用奶油把少许面粉炒香，加剁碎的蛋黄和少许牛奶炒制成蛋黄馅包入面坯中）。

　　3、包好的面坯，饧15分钟，入锅蒸12分钟。

　　爱心TIPS：

　　蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收，蛋黄中的脂肪、胆固醇、无机盐、钙、磷和铁的含量都比较高，蛋黄是铁的良好来源，所以蛋黄的营养价值较蛋白高，不过自然是吃全蛋营养更为全面，对于宝宝来说，一天一个蛋就足够了。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:06
　9、玉米卷

　　主料：普通面粉300克、玉米粉100克

　　辅料：白糖20克、酵母5克，鸡蛋一只

　　1、取普通面粉的1/3和玉米粉拌匀，加温水稀释后的酵母和成玉米面团，等待2个小时发酵；其余2/3的普通面粉同理发酵。

　　2、发酵后的面团揉光滑，用擀面杖擀成厚约3mm的面皮；玉米面团擀成同样厚薄、大小的面皮覆盖在普通面皮上。

　　3、用刀切成长约20cm，宽约1cm的长条型面皮。

　　4、分别从面皮的两端往中间卷成面坯，饧15分钟，入锅蒸12分钟即可。

　　爱心TIPS：

　　玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的，用玉米加工出来的玉米面是营养丰富的粗粮，它的纤维素含量则是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间。因此，多吃玉米面对防治宝宝便秘、肠炎具有重要的意义。用玉米粉和面时一定要加普通面粉，比例在1：1左右，如果不加普通面粉，估计你有再大的本领估计也擀不成形。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:07
　　10、一品菠菜饺

　　主料：面粉300克、菠菜200克、猪肉100克、胡萝卜、香菇、玉米各50克、

　　辅料：盐、生抽、料酒、五香粉各少许

　　1香菇、胡萝卜、玉米切丁入沸水汆烫；菠菜取汁备用；猪肉剁碎成茸加1/2的胡萝卜、玉米、香菇并与其余辅料拌匀成馅。

　　2、菠菜汁与面粉和成菠菜面团饧15分钟。

　　3、和好的面团分成若干小剂，用擀面杖擀成饺子皮，加馅包制成一品饺子坯。

　　4、分别在三个开孔内放入剩余的香菇、胡萝卜、玉米丁，入锅蒸15分钟即可。

　　爱心TIPS：

　　菠菜营养价值很高，尤其是对儿童的饮食，每千克菠菜含蛋白质24克，脂肪3克，钙1030毫克，维生素C380毫克，还有丰富的铁质。常吃菠菜，可预防维生素缺乏症。菠菜也有不足，它含有较多的草酸，草酸遇铁、钙会生成不溶解的草酸铁和草酸钙，能影响铁、钙的吸收。因此，菠菜不要放在铁锅里烧，也不要与豆腐一起烧。

作者: Bonnie 时间: 2008-8-4 12:07
　11、猫耳朵

　　主料：面粉100克、鸡蛋1只（可以用清水代替鸡蛋）

　　辅料：鸡汤（可以用骨头汤、鱼汤、蔬菜汤替代）盐少许、香菇、胡萝卜、黄瓜、虾

　　1、鸡蛋直接打入面粉中，和成面团饧10分钟。

　　2、把和好的面团充分揉光滑，用擀面杖擀成厚约5mm的面皮。

　　3、用刀先切成宽约1cm的条状，再改刀切成2cm长的长方形面块，然后用拇指压制并卷动面丁，成为猫耳朵。

　　4、鸡汤入锅煮沸，下猫耳朵，煮至漂浮起来后加其余辅料即可。

　　爱心TIPS:

　　猫耳朵细腻爽滑，很适合小宝宝吃，妈妈还可以把猫耳朵做成蔬菜的口味的，从而让宝宝愉快的接受蔬菜。做猫耳朵时，如果单用鸡蛋和面，口感会比较筋道，反之用清水替代鸡蛋，则比较柔软，妈妈可根据宝宝的喜好，随意变换。切猫耳朵时，妈妈可以根据宝宝的年龄切成合适的大小，以至让宝宝容易入口。煮猫耳朵时千万记得不要煮得太久，煮成了面糊估计宝宝就不爱吃了。

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