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椒盐肚尖

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发表于 2007-9-23 11:41:41 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
主料:猪肚750克

辅料:鸭蛋150克 小麦面粉50克

调料:苏打粉1克 白砂糖5克 料酒10克 盐5克 味精2克 花生油50克
制作:

1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;

2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;

3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;

4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;

5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。

制作提示:

1. 肚尖在砂锅煨时一定要焖烂;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

菜品评价:

本菜品外酥里嫩脆,佐酒佳肴。补气调理,补虚养身调理,胃调养调理适合孕妇食用。

食用方法

中餐、晚餐

食谱营养

1. 猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2. 鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

3. 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

温馨提示:

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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