增强抵抗力必吃17道菜

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元月开始，寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。　　大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养；蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太“冷”。

　　烤子鱼
　　原料：新鲜凤尾鱼400克
　　调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克
　　做法：
　　1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。
　　2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。
　　●凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。
　　●由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。

　　蟹粉拌面
　　原料：熟蟹粉45克，细面75克，姜末少许
　　调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许
　　做法：
　　1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。
　　2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。
　　●在取蟹粉时,通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。
　　●提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。

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　　昂刺鱼蟹肉冬茸羹
　　原料：昂刺鱼15克，蟹肉10克，冬茸30克，蛋白3克
　　调料：盐1克，糖10克，鸡精、汤王各5克，生粉2克，高汤50克
　　做法：
　　1.将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。
　　2.另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白，煮开，略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。
　　●昂刺鱼糖分多,脂肪少,是寒冬时节食补佳品。

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　　黄鱼春卷
　　原料：野生黄鱼200克，韭黄15克，春卷皮1张
　　调料：盐5克，鸡精2克，高汤5克
　　做法：
　　1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。
　　2.韭黄切粒、入油锅炒香备用；高汤入冰箱上冻。
　　3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。
　　●包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。

　　异国糯米卷
　　原料：糯米50克，海苔1大张，肉松2克，老油条碎粒15克
　　调料：色拉酱20克，糖少许
　　做法：
　　1.将糯米上蒸笼蒸约10分钟，蒸熟，入糖拌匀。
　　2.将海苔撕成适量大小的几张，肉松、油条碎粒用色拉酱拌好备用。
　　3.将拌好的糯米均匀码在寿司卷上，在糯米上放海苔，然后撒上老油条碎粒、肉松，最后卷上寿司卷，将糯米卷成卷状、压紧、切断即可。
　　●在往海苔上放糯米时，注意要在海苔上方边缘留出3厘米作接口。

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　　川湘鳝背
　　原料：肉丝10克，鳝背肉150克，葱段、姜、蒜泥少许
　　调料：糖10克，鸡精1克，陈醋5克，水10克，老抽少许，花椒油、辣油、生粉少许
　　做法：
　　1. 鳝背上粉，下入油锅略炸后出锅备用。
　　2. 另起锅，加入葱、姜、蒜泥煸香后加入糖、鸡精、陈醋、老抽、水煮开，再加入肉丝和炸好的鳝背，大火爆炒出锅，最后勾茨淋油即可。

　　富贵双宝
　　原料：金华火腿1000克，豆腐衣50克，荷叶饼(面饼)250克
　　调料：糖200克，生粉10克，老抽少许
　　做法：
　　1.油锅烧至六成热，下入豆腐衣炸好备用。
　　2.将火腿上蒸笼蒸1个小时，出锅切片备用。
　　3.锅中加少许水，加入糖、老抽、煮开，打薄芡，作为调味汁备用。
　　4.面饼上蒸笼蒸约4分钟，蒸熟后将面饼从中间剖开，夹入火腿片和豆腐衣，淋上调味汁即可食用。

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　　三色吉利鳕鱼排
　　原料：鳕鱼3片，面包3片，火腿茸15克，葱花6克，黑芝麻少许，蛋黄3个
　　调料：盐5克，鸡精5克
　　做法：
　　1.将鳕鱼片附在面包片上，分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻，然后将蛋黄打散，将整块鳕鱼排抹匀备用。
　　2.锅中油烧热至五成，将鳕鱼排下入炸至金黄色，撒少许盐，装盘即可。
　　●注意煎鱼排只煎一面，不可将上层翻过来，以致撒在鱼排上层的料撒落。
　　●锅中油量不可过多，以免面包片吸入太多油脂。

　　紫芋虾球
　　原料：斑节虾8只，紫山芋30克
　　调料：盐1克，姜汁3克，色拉酱50克，浆糊10克
　　做法：
　　1.将斑节虾剥壳去虾线，斩成肉末，用盐、姜汁略腌制，并上浆，捏成虾球备用。
　　2.油锅烧至六成热，下入虾球炸至金黄色备用。
　　3.将紫芋切成丝，同样下油锅炸脆备用。
　　4.将虾球蘸上色拉酱，滚上炸好的紫山芋丝即可。