花胶的做法

大姐

花 膠 食 療 價 值
   
    花 膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
    食 療 : 滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
    浸 發 :
   
    1. 一般花膠用冷水浸過夜。
    2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
    3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
    4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
    5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
    6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可
   
    花 膠 鵝 掌 烹 飪 方 法
   
    材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
    汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
    做 法 :
   
    1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
    2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
    3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
    4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。
   
    冬 蟲 草 花 膠 燉 雞 烹 飪 方 法
   
    材 料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
    做 法 :
   
    1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
    2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。