泡茶专用水，雪煎茶无愧是水中的极品……

忘年沉箫

中国人爱喝茶，但多少人知道饮茶的历史有多悠久吗？居然最早可以追述到石器时代的炎帝神农氏。石器时代…可能原始人还保留着猿人的特征，拿着石头工具捕猎，好不容易学会了取火。但神奇的是，那个时候他们就发现了茶。最初，原始人将茶作为蔬菜来食用，后来人们发现茶叶具有解渴、提神和治疗某些疾病的作用，于是将茶叶单独煮成菜羹，以后又将其熬煮成茶水作为饮料。

    商周时期，饮食茶叶的习惯广泛受到普通人和王公贵族的喜爱，而茶叶的优良品种是要进贡给朝廷的。同时，在其它国家，茶叶也都是特权阶级才能享用的东西~。中国茶叶17世纪传入英国，因为运费极其昂贵，加上英国政府对这种“东方玩意” 苛以重税，最高时竟达119％，能享受的起茶叶的人，自然只有那一些权贵阶层人士，于是乎喝茶就变成身分的象征。

西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，而煎茶是最高的一种。

相对于一般的茶叶冲泡方法，煎茶法的一个显著特点是煎茶过程中对于茶道精神的关注和贯彻，要清静、平和、率真的对待。另一个显著特征就是泡茶专用水的“煎”制过程，水质必须为上品。

古人对泡茶之水要求极为苛刻，由高至低将泡茶专用水分为“梅、兰、竹、菊”四等，其中“梅之水”因是无根之水，采自冰川融水、隆冬初雪或朝露之水，是最高级别的泡茶水，被茶客尊称为泡茶专用水中的圣品。而其它的兰水（山水）、竹水（江水）位列二三位，菊水（井水）最差。

准备好上等“梅之水”后，就要关注煎水。传统煎水关键是于“侯汤”，泡茶专用水有一沸、二沸、三沸之说，一沸水嫩，三沸水老，只有二、三沸之间的水恰到好处。而对于来自自然界中的冰川融水，由于其中重氢、重氧含量大大低于普通水，用作泡茶专用水活性极强，能充分提茶香、引茶味、泽茶色，水质不易受水温影响，而其中适度的矿物质含量也能有效提升茶叶浸出率，充分将水的“轻、清、活、甘、冽、柔”与茶相结合，所以泡茶专用水可将茶性发挥得淋漓尽致。

其实早在元代，谢宗可就对这种融雪作为泡茶专用水煎茶作了充分肯定【《雪煎茶》“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月圆影落银河水，云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。”】

光是理论，如果无法寻到好的泡茶专用水，这所谓饮茶最高境界也是一方空谈。幸运的是，在文明尚未触及的新疆天山一带，仍保留着这一寸净土——中国一号冰川，其冰体由400万年前的天山飘雪累积冰结而成，不仅水质纯净，更由于其是距离海洋最远的冰川，形成了天然的低氘特性，是天然的超轻水，也正是我们所在寻找的上品泡茶专用水“梅之水”。

     有了最优质的泡茶用水、严格的煎茶礼法和程序，还怕出不了好茶吗？想来我们与“雪?煎?茶”饮茶最高境界又拉近了一步。