图文直播-亲测试验，冲奶粉时杯壁上的小白点到底是什么？

站在虹桥上听桥

　　给宝宝冲奶粉的时候总是会发现奶粉冲调后，瓶底和瓶壁上会出现一些“小白点”，小小的一颗一颗，挂在杯壁上，如果不仔细看的话会以为是气泡，不知道是什么原因形成的，宝宝喝了会不会影响到健康。
　　
　　
　　上网查了一下，发现好多宝妈都和我有相同的顾虑，但是似乎都没有得到一个确切的答案。网友给出的答案也并不统一，但是总结下来，网友们认为“小白点”的成因大概可以归为以下几类：奶粉受潮、搅拌不均匀、水质过硬、先放奶粉后放水、水温太高导致蛋白变性。但是无论是没有溶解还是蛋白质变性，都觉得可能对宝宝的健康有影响，为了找到避免小白点方法，我动员了几个同小区的辣妈贡献了一些自家的奶粉做试验，看看如何避免小白点的产生。
　　加上我在内的三位宝妈分别贡献了三款不同的品牌的1段婴幼儿奶粉，都是市面上十分常见的品牌，售价也均在300元左右。
　　
　　回顾网友提供的小白点产生原因，一共一下几点：
1.　　奶粉受潮
2.　　水质过硬
3.　　水温过高
4.　　奶粉太多
5.　　先放奶粉后放水
6.　　搅拌不均匀
　　好，那么我们就来一一解决，看看最后是否还有“小白点”的产生。
　　首先，这三罐奶粉都是刚刚购买的，加上北方春季更是格外干燥，应该不存在受潮的可能。
　　第二，水质过硬是指水中所溶的矿物质成分多,尤其是钙和镁元素，世界卫生组织推荐的生活用水硬度不超过 :100mg/L，而我国的标准是450mg/L。为了解决这一问题，我们选择了本地一种有名的矿泉水品牌，通过标签上的主要成分可以看出，每升所含矿物质成分达到世界卫生组织推荐标准。各位宝妈请注意！这里使用矿泉是是为了准确得出水中矿物质含量，在给宝宝冲奶粉的时候不要使用矿泉水，而应该使用煮沸过的自来水，因为宝宝的肠胃消化功能和肾功能还未发育成熟， 矿泉水中的矿物质成分多且成分复杂，容易增加宝宝肾脏负担。
　　
　　第三，温度过高。家里的老人在冲调奶粉时常常存在这样一个误区，会用煮沸的开水直接，而由专家指出这样做是错误的，高温可使奶粉中还有的营养物质发生结构变化，失去原有的营养价值。目前看到关于奶粉冲调温度的说法一般有两种，分别是40度和70度，而大部分奶粉包装上推荐的冲调温度都在40-60度之间，在这个温度区间内，奶粉中的营养物质可以得到最大程度的释放，同样也是最适宜宝宝饮用的温度。选择70度的冲调奶粉，是为了在不破坏营养物质的同时有效杀灭奶瓶内的细菌，很多奶粉品牌都是采用这个温度给原奶做杀菌处理的。我们测试时选择了50-60度之间的水温。
　　
　　奶粉太多和先放奶粉后加水的问题我们一起解决。专业奶粉测评时通常会在100毫升的水中加入13.6克的奶粉。根据这三款奶粉的包装上显示，一平勺奶粉大概是4.6克左右，所以一百毫升大概就是3平勺左右。
　　那我们就按照试验标准，先加入100毫升水
　　
　　再加入3勺奶粉。
　　
　　最后一项，搅拌不均匀。可能很多宝妈都不知道，我们平时习惯的摇晃奶瓶的方式其实是错误的，不但不利于搅拌均匀，还会产生气泡。正确的方式是双手手掌夹紧奶瓶来回滚搓，大概是每秒两圈的频率，滚搓50秒，使奶粉得到最大限度的溶解。
　　
　　全部按照正确的方式去操作之后，我们再来看看这三种奶粉是否还有小白点的产生。
　　奶粉1
　　
　　虽然规避里所有可能产生小白点的因素，我们依然可以看出1号奶粉还是出现了结块挂杯的现象，2号和3号奶粉情况相同，虽然有多有少，但是还是可以明显的看到杯壁上附着的小白点。
　　
　　虽然已经按照要求做了，但是还没有避免结块“小白点”现象，有没有专业人士来解释一下这些小白点到底是怎么形成的？

雪飘残落

奶粉冲调后产生的小白点主要是由奶粉中蛋白质变性造成的，在奶粉的生产过程中，有时会出现蛋白变性的现象，当有变性蛋白存在时，会在复原乳，也就是冲调后的奶粉表层出现漂浮的白色片状或点状颗粒。冲调过程中的的一些操作不当可能造成奶粉蛋白变性，从而产生小白点，蛋白变性主要还是由于奶粉生产设备或加工工艺偏差而产生的。形成原因如下：1. 原奶质量造成的蛋白变性。当收购的鲜奶中掺有大量冻奶、较大量的高酸度乳、钙盐乳以及其他异常乳的原奶时，原奶中的蛋白再加工过程中容易发生不可逆的永久变性。2. 加工过程中受热过度造成的蛋白变性。在牛奶的加工、杀菌过程中，由于受热温度过高，受热时间过长，也很容易造成奶粉中的蛋白变性。3. 加工过程中原奶受到污染造成的变性。原奶在运输、贮存、加工过程中由于时间过长或操作不当而受到污染，也可能造成蛋白变性。

旗帜奶粉自建牧场，丛源头上做出好奶。旗帜奶粉原奶全部来自北纬 41°、海拔 1450 米的坝上草原，这里水草丰沛，空气清新，是自古以来的黄金牧场。旗帜奶粉同时优选4万头荷斯坦良种奶牛，采用世界领先的全封闭、散栏式星级牛舍，科学的牧场卫生防疫系统，标准化的危机配方管理、电脑饲喂、保障奶牛合理膳食，确保奶源的质量优异。

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