图文:客家酿豆腐的做法

大姐

客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。

　　

　　材料：板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉９

　　半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（１／８茶匙）、

　　生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（１／

　　４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）

　　

　　做法：

　　１、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放

　　大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

　　２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

　　３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，

　　放入油镬中煎至微黄色盛起。

　　４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下

　　芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

大姐

　

　　原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。

　　

　　制作方法：

　　1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅腌

　　

大姐

　2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄；

　　

　　3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟；

　　

　　4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。