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贫穷限制了我的想象力——『液体钻石』是这样的

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发表于 2017-12-14 12:15:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在中国,人们对于粮食酿造的酒类情有独钟;而在西方,人们更衷情于由果实发酵、熟成之后所酿造出的酒液。

  如果要追溯葡萄酒的起源与发展的历史,那恐怕三天三夜也不能穷尽。《艾凡赫》中狮心王理查一世“觊觎”绿林僧人的葡萄酒,直到他拿出来也不善罢甘休……裴多菲也曾满怀激情地写下“哪里有葡萄酒香,哪里就有我的足迹。何不去埃格尔”这样的诗句……
  

  在我们的文化环境中,对西方葡萄酒文化的理解大多流于表面。“来一瓶82年的拉菲”早已被当作笑料调侃,人们大约只知道法国盛产红酒,在高级餐厅多用红酒佐餐。

  实际上,全球的葡萄酒文化相当绚烂多姿。酿酒如同调香,不同的葡萄果实与不同的储存容器相互交融,形成无与伦比的香气与口感。在这中间,也颇有点我们中国古代“天人合一”的意境!

  大家都喜欢盛在晶莹剔透的高脚杯中呈出鲜红或深红色的宛若红宝石的酒体,它们多用赤霞珠、品丽珠、黑皮诺、佳丽酿等品种的葡萄酿造而成,国人以“红酒”一词冠之。
  

    然而白葡萄酒也不遑多让,色泽澄澈清透,高贵无匹。同处盛产红酒浪漫之地的匈牙利,却用它的国宝之酒托卡伊的一段段迤逦历史表明——无上的浪漫,也可能来自于上帝的偶然。

    希腊的荷马史诗《奥德赛》曾描绘过只有王公贵族才能享用的贵腐葡萄酒,法国路易十四也称贵腐酒为“王室之酒,酒中之王”;俄国叶卡捷琳娜女皇曾经派骑兵驻守葡萄园,只为第一时间享用贵腐酒……这些逸闻为匈牙利的国宝添上了许多神秘高贵的色彩,不断吸引着世界各地的人们。而这种被称为“液体钻石”的神秘酒液,关于它的历史,来自于两个童话。
  
  现实的童话

    1650年土耳其入侵匈牙利,当军队迫近托卡伊地区时正值葡萄收获季节。为免遭劫掠,当地一位牧师倡导葡萄园主们推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄变得干瘪,人们无奈地用这种葡萄酿成酒,然而没想到的是,这种葡萄酿出的酒更加香醇浓郁,甘甜芬芳,成为了传世的佳酿。
  
  上帝的童话

    匈牙利最顶级的 “托卡伊-奥苏贵腐酒”的诞生完全来自于“上帝的旨意”,一般情况下酿酒师们精确地压榨、提取、蒸馏、熟成、储存,只为了寻找到最适宜的成熟饱满的美味;然而托卡伊地区偏偏每隔几年会出现一个有别于以往的独特秋季,届时上帝之手拂过万顷葡萄园,已经萎缩的葡萄表面会生出托卡伊山麓独有的灰色葡萄孢霉菌。真菌“奥苏化”作用下的葡萄被酿成“液体钻石”,而这“神之眷顾”的一年亦成为童话般的“奥苏年份”。
  
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